Este plato es una deliciosa preparación a base de maíz, maní y el infaltable cuy es el ingrediente más importante, el pepean de cuy es un plato muy conocido en la ciudad de Arequipa (ciudad blanca)
Ingredientes: (para 2 personas)
- 1 cuy
- 4 papas amarillas sancochadas
- 1 taza de arroz
- Cebolla picada finamente
- Maní tostado
- 1 taza de maíz tostado
- Aceite
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ taza de ají panca molida
- Caldo de cocción del cuy
- Sal pimienta comino al gusto
- huacatay
Preparación.
Primero lavar el y sazonar con limón y un poquito de sal, dejar sazonar unos 3 horas.
Luego poner a calentar en un sartén 2 cucharadas de aceite y a este agregar el ajo, cebolla, sal, pimienta y comino y cuando está un poco frito el aderezo agregar el ají panca molido y agregar el caldo dejar se cocine por unos minutos. Y luego agregar el maní tostado licuado y el maíz tostado licuado también y dejar que este cocine ´por media hora aproximadamente.
En otra sartén poner a calentar bastante aceite en el cual freír el cuy sazonado
Retirar una vez que este frito y reservarlo en un bol
Cuando el aderezo ya está listo, ya para servir se agregan las papas sancochadas y el huacatay picada.
Se sirve en un plato encima se coloca el cuy frito, si desea puede acompañar con arroz o solo papa con ensalada criolla.
