Este plato es una sopa de la costa, en especial de la ciudad de Piura ya que es conocido como un plato característico de la zona por sus ingredientes y la cantidad de mariscos que lleva ya que estas son muy nutritivas.
Ingredientes (para 6 personas)
- 2 ½ litros de chilcano o caldo de pescado
- 1 docena de almejas
- 12 caracoles
- 1 docena de choros limpios
- 12 conchas de abanico limpias
- 2 choclos grandes cortadas en trozos
- 6 papas amarillas
- 1 taza de arvejas
- 1 pimiento picado
- 1 taza de arroz
- ½ taza de zapallo loche picado
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cebolla mediana picada
- Media taza de ají amarillo
- Pimienta
- 2 tomates picadas
- 1 atado de culantro licuado.
- ½ cucharadita de palillo
- Comino y sal al gusto.
Preparación.
Primero en una olla vamos a preparar un aderezo con un poco de aceite, doramos el ajo la cebolla y el ají amarillo y también agregamos los dos tomates picados y dejar que cocine por unos 10 minutos.
Pasado los 10 minutos agregamos la sal, pimienta, comino, palillo y culantro licuado. Estos deben cocinarse por unos cinco minutos.
Después de cinco minutos se debe agregar el caldo de pescado o chilcano, esto también debe hervir durante diez minutos.
Luego añadimos los choclos, el arroz, pimiento, papas amarillas estas cortadas en mitades y también las arvejas. Todo los ingredientes hervir hasta que estén bien cocidos.
Cuando ya están cocido los ingredientes, ahora se puede agregar los choros con sus conchas luego de cinco minutos pasados lo echamos los caracoles las almejas y también las conchas de abanico, solo este debe hervir un breve momento por solo dos minutos no más. Y luego servir bien caliente.
Recomendación
Es muy importante mencionar que las almejas, los caracoles y las conchas solo necesitan una cocción de breve momento por solo dos minutos, porque si lo hacer cocer más tiempo este se sobre cocina y se ponen duras.
