Este es un plato tradicional de las zonas alto andinas. Su nombre proviene de la palabra quechua “phatasqa”, el cual significa reventado o partido. A esta sopa se considera como la sopa poderosa por su alto nivel nutricional, ya que esta lleva la cabeza del cordero, habas, maíz, o especias.
Ingredientes: (para 4 personas)
- ¼ de mondongo
- 1/2 cabeza de cordero, o puede ser pata de vaca
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ cucharada de ají panca molido.
- ½ cucharada de orégano
- 1 taza de mote cocido
- 1 hoja de laurel
- Un tomate picado
- 1 cucharada de aceite
- 2 ramas de hierbabuena.
- Sal pimienta al gusto.
Preparación.
En una olla echar agua y agregar el mondongo bien lavado y la cabeza o la pata dejar que se cocine y con la hoja de laurel.
En otra olla preparar la sopa primero ponemos un poco de aceite aderezar con el ajo y el tomate, el aji panca molido y a este añadir la cabeza o la pata, el mondongo, mote, hierbabuena y un poco de agua para que lo sopa quede espesa. Ahora sazonar con sal y pimienta y dejar hervir pos unos 15 minutos.
Y servir la sopa caliente y verá que le quedo sabroso.
