Este es uno de los platos más apreciados en la cocina limeña, este plato surgió a fines del siglo XIX por la influencia que los italianos tuvieron en el Perú. Es un plato muy delicioso ¡a disfrutar!
Ingredientes: (para 4 personas)
- ½ kilo de mondongo (o cocido y cortado en tiras largas)
- 2 zanahorias
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cebolla grande
- ½ cucharada de pimienta
- ½ kilogramo de papas fritas
- ½ taza de arvejas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramo de apio
- 1 cucharada de páprika
- Sal al gusto.
Preparación
Lavar bien el mondongo, se saca todo su grasa y ponerla en una olla a hervir con un poco de sal y agua hasta que este suave.
Luego que ya está cocida se debe cortar en tiras de 2 cm aproximados por 3 cm de largo, luego lo picado se separa en un recipiente. Y si ya tiene listo cocido solo lo corta y ya listo.
La zanahoria, el apio, y el nabo se cortan en juliana y hacer cocer. Las arvejas también se cocinan en agua con sal, luego que esta cocinado ya se saca y se echa al agua fría y ahí espera.
Las papas se pelan y luego pasa a cortar en larguitas para freír, luego lo fríen las papas y lo guarda en un recipiente.
Calentar la olla con aceite y a este agregar la cebolla cortada también en larguitas, el ajo, el tomate, la pimienta, la páprika, la hoja de laurel, la sal y dejar que este se refrié.
Cuando ya está bien frito se agrega el mondongo se mueve y luego a este se le echa el agua para que cosca las verduras que se echa.
Una vez que están cocidas las verduras debe verificar la sal al gusto. A este se echa el agua solo moderadamente para que no se haga sopa, este se está preparando el guiso.
Luego se agregan las papas fritas y se mezcla, también a este se agrega las arvejas cocidas y escurridas estas no tienen que tener agua y se mezcla.
Al final se sirve con arroz blanco, y si usted desea puede espolvorear con queso parmesano eso ya depende de su gusto.
