La mazamorra morada es un poste netamente peruano y es muy delicioso y esta se puede preparar en temporadas de invierno y con el maíz negro que produce en el departamento de cusco, este es el primer productor del maíz.
Ingredientes:
- ½ kilo de maíz morada.
- ¼ de azúcar
- 6 cucharadas de harina de camote o chuño.
- 4 clavos de olor
- 3 rajas de canela
- 1 limón
- ½ piña
- 1 manzana grande
- 2 membrillos
- Canela molida en polvo
Preparación:
Primero debemos lavar bien las frutas y luego pelar y picar, pero las cascaras se debe reservar y ponerlo a hervir junto con las frutas secas con una raja de canela y con clavo de olor hasta que estén medio cocidos.
En una olla también se debe hervir el maíz morado junto con las cascaras de la frutas, y con el resto de la canela y clavo de olor. Hasta que el agua este u color morado, y luego disolver la harina de camote o chuño en dos tazas de maíz morado esta tiene que estar fría.
Luego también se hace la mezcla de la cocción de las frutas y con el agua de maíz a este se agrega el azúcar al gusto.
Mientras esta hierve se debe agregar poco a poco la harina de camote ya disuelto y moviendo constantemente para que no se forme como grumos.
Dejar hervir un poco, y luego también retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
