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Receta de Espesado Chiclayano

Este es uno de los platos más representativos que tiene Lambayeque, este plato generalmente se prepara todos los lunes en diferentes regiones del norte.

El nombre “espesado” proviene de la lengua arcaica Muchik y esta se traduce como “yemeque” esto es según el historiador Pedro Delgado.

Esta receta contiene proteínas su exquisito sabor lo dan el choclo zarazo molido, la carne, el culantro entre otras.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • ¼ kilogramos de carne de res pecho.
  • 1 ½ cucharadas de ají amarillo molido.
  • ½ kilogramo de maíz blanco desgranado licuado.
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • ½ atado de culantro licuado
  • 1 cebolla grande
  • 1 ½ cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de aceite
  • 8 tazas fondos de caldo de carne
  • 1 cucharadita de ají panca molido
  • ½ cucharada de pimentón.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Antes que nada se debe licuar los choclos con una taza de fondo de caldo o agua.

Sazonar la carne con sal, pimienta y con una cucharada de ajo molido.

Calentar el aceite en una olla y freírlas.

Picar la mitad de la cebolla en cubitos este agregar a la fritura junto con el ají amarillo hasta que dore.

Luego también debe incorporar el caldo que queda y dejar cocinar por lo menos 30 a 45 minutos hasta que la carne este tierna.

Luego también se añade el choclo licuado y dejar que hierba y remover constantemente hasta que se espese.

Picar una parte de la cebolla en pluma, este en una sartén debe dorarlas hasta que estén transparentes y agregar un chorro de vinagre y luego saltearlas.

A este aderezo también se añado el ajo que sobra y el ají panca, sal, pimienta y el pimentón.

Todo esto freír hasta que este el aderezo en su punto.

Este plato se sirve con arroz amarillo.

espesado

 

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