La Carapulcra es un plato típico del Perú. Que nació en la ciudad de Chincha, este plato fue conocido con el nombre de “Manchapechos”, pero con el pasar del tiempo este fue cambiando, fue denominado como plato ceremonial de los Chinchas, “CARA” en su significado de “comida” y “PUCA” en cuanto a “colorado” o rojo.
Entonces este plato típico chinchano se denominaría “CARAPUCA” y no “CARAPULCRA”, pero en la actualidad conocido como Carapulcra. Este plato consta a base de papa seca y es muy delicioso.
Ingredientes:
- ½ kilogramo de carne de cerdo trazada en pequeños
- ½ kilogramo de gallina trozada.
- 1 taza de maní tostada molido.
- ½ kilogramo de papa seca.
- 1 cebolla grande picada en cubitos
- 2 cucharadas de ají panca molidos.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 tazas de caldo de gallina
- ½ taza de ají amarillo molido.
- Aceite
- Sal pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Paso 1.- Tueste la papa seca en una sartén u olla, y luego retire del fuego deje enfriar y lávelo y ponerla a remojar durante una noche. Y luego cuele y reserve.
Paso 2.- luego sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino.
Paso 3.- En una sartén freír las presas a fuego medio hasta que doren para luego retirarla, y ponerla en una recipiente. En el mismo sartén agregar la cebolla, ají panca, ají amarillo y una pisca de sal y dorarlo. Y agregarlo el maní
Paso 4.- En una olla agregar la papa seca con el aderezo, y poco a poco el caldo y con las carnes, dejar que el guiso cocine a fuego lento por lo menos una hora. Si desea usted puede agregar vino.
Este plato se sirve con arroz blanco y yucas cocidas.
